Förslövs hotellsenap lever vidare

Av Johan Jönsson

Efter nästan sextio år av hemlig tillverkning har Anita Eriksson, 84, lämnat över sitt älskade senapsrecept – Förslövs hotellsenap – till Anna-Karin och Nils Nilsson, som driver gårdsbutiken Tant Grön på Bjärehalvön. Där ska den klassiska senapen nu fortsätta tillverkas i småskalig anda, precis som Anita alltid gjort.

Det är en kylig höstdag på gården där Tant Grön och klädbutiken Elin Arvid ligger sida vid sida. I byggnaden doftar det av ost, te och marmelad – och nu även senap. På disken står de välkända burkarna med etiketten Förslövs hotellsenap.

– Det här fick ju inte försvinna, säger Anna-Karin Nilsson.

– Vi har haft Anitas senap till försäljning i över tjugo år. Våra barn har vuxit upp med den. Finns den inte i kylskåpet så är det kris, fyller Nils i.

När Anita Eriksson själv hörde av sig och frågade om paret ville ta över receptet, var svaret självklart.

– Jag har pratat med henne många gånger genom åren, berättar Anna-Karin. Men det var först nu hon var redo. Vi känner oss både hedrade och rörda.

Anna-Karin Nilsson är stolt över att hon har fått överta det hemliga senapsreceptet från Anita Eriksson. Foto: Emma Johansson

Förslövs hotellsenap är mer än en krydda – det är ett stycke lokalhistoria. Receptet följde med när Anita och hennes dåvarande make köpte Förslövs järnvägshotell 1967. I hotellköket började de tillverka senapen till gästerna, och snart blev den en efterfrågad delikatess långt utanför Bjäre.

– Receptet fanns på hotellet redan när jag kom dit, berättar Anita Eriksson. Vi gjorde den varje jul, och folk började fråga efter den. Sen spreds den till Ängelholm, Höör, Stockholm och Göteborg. Den blev större än vi någonsin trodde.

Under åren drev Anita både hotell och senapsproduktion. Hon har även arbetat inom vården. När hotellet lades ned i slutet av 70-talet fortsatte hon att tillverka senapen i liten skala – för hand, hemma i sitt kök.

– Jag har malt allt själv, rört för hand och fyllt varje burk, säger hon med ett leende. Men man orkar inte hur länge som helst.

Receptet har varit hemligt i alla tider. Inte ens Anitas närmaste har haft tillgång till de exakta proportionerna.

– Det är bara jag som vet mängderna, säger hon. Och nu vet Anna-Karin och Nils.

De nya ägarna har redan planerat den första produktionen inför jul. Anita själv kommer att vara med i köket på gården för att se till att allt görs på rätt sätt.

– Det känns tryggt att hon är med, säger Anna-Karin. Vi vill inte ändra ett dugg. Det ska vara exakt samma smak – söt, stark och skånsk, precis som den alltid varit.

Förslövs hotellsenap är älskad långt utanför Bjäre. Lika god till julskinkan som till grillad korv på sommaren. Foto: Johan Jönsson

För Anita var det viktigt att senapen stannar på Bjäre.

– Jag hade flera som ville ta över, men jag ville att den skulle stanna här, säger hon. Det är ju här den hör hemma.

Och hemma kommer den förbli. Hos Tant Grön ska Äkta Förslövshotellsenap både tillverkas och säljas, sida vid sida med andra lokala delikatesser. Senapen kommer även fortsatt säljas också av återförsäljare.

– Det här är inget vi ska massproducera, betonar Nils. Den ska vara unik. Lite som den alltid har varit – småskalig, genuin och med känsla.

Anna-Karin och Nils Nilsson tog över familjegården 1995 som sjätte generationen på platsen. Det började med hallonodling och en liten gårdsbutik 1998, men verksamheten har sedan dess vuxit till ett helt litet handelscentrum med smak, stil och historia.

I dag rymmer gården både Tant Grön, klädbutiken Elin Arvid och Bjärehalvöns Saluhall, som byggdes 2022. Här samlas producenter under sommaren från hela halvön – med allt från honung till kött och saffran. Andra delar av året finns här olika evenemang.

– Vi vill vara ett skyltfönster för det som produceras på Bjäre, säger Anna-Karin. Och nu får vi dessutom föra vidare en riktig del av bygden – Anitas senap.

Ett arv att värna, tycker Anna-Karin och Nils Nilsson som nu fått äran att ta över receptet på den klassiska senapen. Foto: Johan Jönsson

För Anita Eriksson är det med blandade känslor hon lämnar över receptet – men mest av allt känner hon stolthet.

– Det är klart att det känns. Jag har levt med den här senapen i större delen av mitt liv. Men jag är glad att den får leva vidare. Och att det är just de som tar hand om den.

Hon planerar att flytta till sin son i Skövde – men först ska hon stå på Vistorpsgården i Förslöv till första advent, för att visa upp sin senap en sista gång.

– Sen får de ta över helt, säger hon. Men jag ska allt se till att det blir rätt när vi gör den första satsen.

För många på Bjäre är senapen en självklarhet på julbordet – lika mycket tradition som skinkan själv. Och nu får den alltså nytt liv.

– Det är nästan som att man blir lite rörd, säger Anna-Karin. Det här är inte bara en produkt, det är ett arv. Ett riktigt smakminne som vi vill föra vidare – burk för burk.

Fakta: Äkta Förslövshotellsenap

Ursprung: Förslövs Järnvägshotell, 1960-talet

Skapare: Okänd, bevarad av Anita Eriksson sedan 1967

Smakprofil: Klassisk skånsk senap – söt, stark och grovmalen

Nya producenter: Anna-Karin och Nils Nilsson, Tant Grön butikerna på gården, Båstad

Tillverkning: Småskalig, hantverksmässig, på gården i Västra Karup