Fyren och ”Tobbe-kock” fortsätter att briljera

Av Johan Jönsson

Norlandia Fyren befäster sin position som ett av landets främsta förskolekök. När Sveriges Offentliga Måltider (SOM) delade ut årets stjärnor stod det klart att förskolan i Skummeslövsstrand återigen tilldelas högsta möjliga betyg – tre stjärnor, för andra året i rad.

– Det är ett kvitto på att vi gör något riktigt bra. Vi håller en nivå som vi är stolta över – och barnen älskar det, säger kocken Tobias ”Tobbe-kock” Larsson.

Årets stjärnor delas ut till verksamheter som utmärker sig i allt från råvarukvalitet och hållbarhet till måltidsmiljö och pedagogik. Endast åtta förskolekök i landet nådde tre stjärnor – och Fyren är alltså ett av dem.

Det som framför allt sticker ut är förskolans arbetssätt kring måltidspedagogik och Norlandias matkoncept ”Mat med smak”.

– Varje månad har vi en råvara som barnen får utforska. De får känna, lukta, smaka, prata om den och sedan tillaga den i olika former. Det skapar både matglädje och nyfikenhet, säger Tobias Larsson.

Chili con carne ala Tobbe med creme fraiche, nachos och pizzasallad. Foto: Tobias Larsson

Tobbe-kock, som tidigare varit köksmästare i restaurangvärlden, har gjort stor succé sedan han kom till Fyren. Brödet bakas ofta på plats på morgonen, barn bjuds regelbundet in som minikockar, och både föräldrar och äldre grannar kan köpa hem dagens lunch – något som stärkt banden till lokalsamhället.

Rektor Carola Petersson menar att utmärkelsen speglar ett större samarbete mellan kök och pedagogik.

– Vi har en fantastiskt engagerad kock, och pedagoger som verkligen brinner för arbetet med Mat med smak. Varje avdelning har en ansvarig som driver frågorna och involverar barnen i allt från samtal om mat till hur måltiden gestaltas i rummet, säger hon.

Hon beskriver arbetet som en kombination av hälsa, rörelse och matglädje.

– Det är en oerhörd stolthet att vårt gemensamma arbete uppmärksammas. Tobias och vårt kök är fantastiska förebilder för barnen. Vi håller hårt i honom, säger Carola Petersson med ett skratt.

I samband med SOM-galan tävlade Tobias Larsson dessutom i kategorin Årets förskolekock, där han var en av tre finalister.

Han tävlade med en pankopanerad fiskburgare, och i finalen fick finalisterna en hemlig ingrediens: pannoumifärs.

– Jag hade kanske lite för många detaljer på tallriken den här gången. Jag är lite besviken, men också motiverad att ta revansch nästa år, säger han.

Tobias Larsson på plats på galan. Foto: SOM

Att Fyren försvarar sin toppplacering ännu ett år ser både kock och rektor som ett bevis på att arbetssättet fungerar.

– Vi har hittat ett vinnande koncept. Tre av de åtta förskolekök som fick tre stjärnor i år är faktiskt Norlandiakök. Det visar att organisationen gör något rätt, säger Tobias Larsson.

Planen framöver är enkel: fortsätta utveckla arbetet, hålla fast vid pedagogiken och fortsätta låta barnens nyfikenhet styra.

– Våra minikockar kommer två gånger i veckan och lagar mat från grunden. När barnen får vara med växer både intresset och självkänslan. Det är nog den största belöningen av allt, säger han.

Spenatsoppa från Fyren värd namnet och vacker att titta på. Foto: Tobias Larsson

Tobbe-kock preppar. Foto: Johan Jönsson