Raggmunken räddad när Gröna Hästen byter krögare

Av Johan Jönsson

Efter nästan tre år till salu har Gröna Hästen i Laholm fått en ny krögare. Den omtyckta lunchrestaurangen tas över av Daniel Pettersson, som sedan många år driver Svarta Örnshuset i Halmstad. Övertagandet sker den 1 mars.

För Stefan Zaff, som drivit Gröna Hästen i elva år och arbetat i restaurangbranschen i totalt 34 år, har det varit en lång och känslosam process.

– Till sommaren är det tre år sedan jag bestämde mig för att sälja. Då hade jag stått i kök i över 30 år varje dag och kände att jag började bli färdig med det, säger han.

Att hitta rätt köpare har varit avgörande. Stefan äger även fastigheten och har varit tydlig med att han velat lämna över till en långsiktig krögare som förstår både verksamheten och platsens betydelse för Laholm.

– Det här är mitt livsverk. Det finns inte på kartan att man bara ger upp. Men när rätt person dök upp kändes det rätt.

Stefan Zaff och Daniel Pettersson framför Gröna Hästen som den sistnämnda tar över från den 1 mars. Stefan äger dock även fortsatt fastigheten. Foto: Johan Jönsson

Trots utmaningar efter coronapandemin har Gröna Hästen fortsatt gå med god lönsamhet. Fokus har legat på lunchverksamheten, med kompletterande kvällsbeställningar från föreningsliv, företag och privata sällskap.

– Vi har aldrig gjort minusresultat, inte ens under corona. Det gäller att vara slim och effektiv och inte spreta åt alla håll, säger Stefan Zaff.

Hans filosofi har varit tydlig genom åren: aldrig kompromissa med kvaliteten.

– Jag skulle aldrig servera mat som jag inte själv vill äta. Inga genvägar. Vällagad husmanskost från grunden – det tröttnar man aldrig på.

Och gästerna kan känna sig trygga. Maten kommer inte att förändras när Daniel Pettersson tar över. Kocken och personalstyrkan blir kvar, och klassikerna finns fortsatt på menyn.

– Det skulle inte uppskattas om fläsket och raggmunken försvann, säger Stefan med ett skratt.

Raggmunken har följt restaurangen ända sedan starten.

– När vi öppnade var det en ny tidning från Halmstad som provåt här. De skrev: ”När det står raggmunk på Gröna Hästens meny – missa inte detta.” Den artikeln satt på dörren i många år.

Även schnitzel är en rätt som lockat mängder med gäster genom åren. Också den blir kvar.

"Det här är mitt livsverk", säger Stefan Zaff, som känner sig trygg med att lämna över till erfarna krögaren Daniel Pettersson. Foto: Johan Jönsson

Daniel Pettersson bor i Trönninge och har arbetat på Svarta Örnshuset i över 20 år, varav de senaste 12 som ansvarig krögare. Där finns ingen lunchverksamhet, utan fokus ligger på fest, bröllop och beställningar – något som gör att han kan driva de två verksamheterna parallellt.

– Det känns jättebra att ta över Gröna Hästen. Jag gillar samma sak som Stefan: vällagad svensk husmanskost. Det är det vi ska fokusera på, säger Daniel.

Han har varit intresserad sedan i höstas, nyligen skrevs papperna och han planerar att vara närvarande dagligen under de första månaderna för att lära känna verksamheten, personalen och gästerna. Mycket även efter det.

– Man ska inte märka någon skillnad den första mars. Inte på maten i varje fall.

– Det var stöddigt, skojar Stefan.

– Nejdå, Daniel är duktig och min kock blir ju kvar, fortsätter han.

Från och med den 1 mars står Daniel Pettersson redo att ta emot gästerna på Gröna Hästen. Foto: Johan Jönsson

På längre sikt finns planer på att utveckla kvällsverksamheten och utnyttja även bistron. För fest, minnesstunder och evenemang, liknande upplägget på Svarta Örnshuset.

– Det är en fantastisk lokal här nere. Men först ska vi sätta lunchen ordentligt, säger Daniel.

Ambitionen är också att på sikt förvärva fastigheten.

– Det är en långsiktig tanke. Att göra samma resa som Stefan gjort.

För Stefan Zaff väntar nu ett nytt kapitel i livet. Han är bosatt i Varberg och planerar att ta en paus från restauranglivet – men stänger inga dörrar.

– Jag ska ta ett halvår utan att fundera så mycket. Sen löser det sig. Men laholmarna slipper inte mig helt – jag ska sköta om fastigheten och har bland annat lite målningsarbete kvar, säger han med ett leende.

Och känslan inför överlåtelsen är god.

– Det känns som att jag hittat rätt krögare. Gästerna är i trygga händer.